黄豆泡在水里变大是渗透吸水作用导致的正常物理现象。
1、黄豆收获晒干后本身含水量极低，细胞内汁液浓度远高于外界清水，根据渗透作用原理，水分子会从低浓度的外界往高浓度的细胞内部移动，大量水分子进入黄豆细胞后，原本皱缩干瘪的细胞慢慢充盈胀大，整颗黄豆也就跟着变大了。
2、泡黄豆的时间不是固定的，主要看环境温度调整：夏天常温清水泡发，4-6小时就能泡好；冬天温度低，泡发时间要延长到8-12小时；如果放进冰箱冷藏泡发，12-24小时都没问题。
3、泡黄豆不建议常温泡太久，超过24小时很容易滋生细菌变酸变质，如果提前一晚准备打豆浆，夏天最好放冰箱冷藏泡发，能避免变质变味。
泡发黄豆的时候可以根据实际温度调整时间，泡好后摸起来质地柔软、能轻松捏碎就是合格的泡发状态。