新鲜橄榄只要控制好温度、湿度与透气度，就能长期保存不腐烂，脱水质的干橄榄只要做好密封防潮就能久放不烂。
1、短期存放鲜橄榄，可以把鲜橄榄装进扎了3-5个透气小孔的保鲜袋，直接放入冰箱2-6℃的冷藏室保存。新鲜橄榄是完全可以放冰箱保存的，低温环境能抑制细菌繁殖，延缓橄榄变质，这种方法可以存放1-2周不烂。
2、中长期存放鲜橄榄，先把橄榄表面的浮尘轻轻擦干净，保证表面没有水分，放入干净无油无水的玻璃罐中，倒入放凉的浓盐水完全没过橄榄，拧紧盖子密封后放在阴凉通风避光处，这种方法能保存半年以上不烂，吃之前提前浸泡脱盐即可。
3、保存干制橄榄，先确认橄榄已经完全晾晒脱水，装入干燥密封的食品罐或玻璃罐中，放在避开直射光的阴凉干燥处，每次取出食用后及时盖紧盖子，避免水汽进入，这种方法可以保存1-2年不烂。
保存橄榄的时候要注意，不管用哪种方法，都要避免接触油污、生水，能大幅延长橄榄的存放时间。