牛肉怎么用石灰水排酸？石灰水排牛肉酸安全吗

　　不建议使用石灰水给牛肉排酸，石灰水排酸是不规范的民间土法，操作不当很容易留下食品安全隐患，正规牛肉排酸都采用低温排酸工艺。

　　1、民间流传的石灰水给牛肉排酸操作方法如下：先提前调配澄清的食用级石灰水，过滤掉底部未溶解的石灰残渣，将分割好的整块牛肉放入石灰水中浸泡，浸泡时间需要控制在15-20分钟，浸泡完成取出后，必须用大量流动清水反复冲洗10分钟以上，彻底冲掉表面残留的碱性物质后才能进行烹饪或储存。

　　2、用石灰水给牛肉排酸的逻辑：这个土法是利用酸碱中和原理，用石灰的碱性中和牛肉宰杀后产生的乳酸，同时碱性环境还能抑制细菌繁殖，延长牛肉的存放时间，和正规低温排酸自然降解乳酸的工艺完全不同，安全性没有保障。

　　3、关于石灰水排酸牛肉的安全性：如果误使用了含有重金属杂质的工业石灰，本身就有毒性；就算用了可食用石灰，要是浸泡时间过长、冲洗不彻底，残留的碱性物质会灼伤刺激人体消化道黏膜，危害身体健康。

　　我们日常买到的正规市售牛肉，基本都已经在屠宰环节完成合格的低温排酸，不需要自己额外排酸，自己处理新鲜牛肉也尽量选择低温排酸法，不要使用石灰水这种风险较高的土法。