牛肉怎么做牛排 煎牛排选什么部位的牛肉好

家常牛排相关常见问题FAQ

• 家常煎牛排一定要放黄油吗？

  不是必须放，可以在煎好即将出锅的时候放黄油增香，提前放黄油容易烧糊发苦。如果没有黄油，用普通橄榄油煎制也可以，不会影响牛排本身的口感。

• 原切牛排需要腌制很久才入味吗？

  不需要，原切牛排本身肉质新鲜，自带浓郁肉香，只需要煎前10到15分钟用黑胡椒和海盐调味即可。腌制太久会让牛肉内部出水，口感变柴，还会遮盖本身的原香。

• 为什么煎好的牛排必须醒肉？

  牛排煎制时，高温会让内部肉汁都聚集在中心位置，如果切早了，肉汁会全部流出来，牛排就会变得干柴发柴。醒3到5分钟能让肉汁重新均匀分布，吃起来汁水更饱满。

• 家庭做牛排选冷冻还是冷藏牛肉？

  如果不是当天买当天做，选冷冻原切牛肉就可以，只要缓慢解冻，口感不会差太多。新鲜冷藏牛肉虽然口感更好，但不容易储存，家庭一次买一块分切冷冻，随吃随取更方便。

• 拼接牛排适合家庭做吗？

  拼接牛排大多已经提前调味，也可以在家做，煎制时间要比原切短一点，全程中小火防止煎糊。不过从口感、安全性和性价比来看，更推荐家庭选择原切牛肉制作。