高压锅炖排骨汤要多久才好喝 高压锅炖排骨汤需要焯水吗

　　普通燃气高压锅上汽后转中小火炖12-15分钟最好喝，电高压锅选择对应模式保压15-20分钟即可，这个时长炖出来的排骨脱骨不柴，汤头鲜浓不发腻。

　　1、根据食材和锅具调整时长会更贴合口感，如果是带脆骨的肋排，想要保留一点啃咬的口感，可以缩短2分钟左右；如果炖的是块头大的腔骨，想要骨头酥软入味，可以延长3-5分钟。冷冻排骨提前解冻不用额外加时长，冻硬直接下锅就多炖2分钟。

　　2、高压锅炖排骨汤一定要焯水，新鲜排骨表面有残留血水和碎骨渣，冷冻排骨还可能有冻腥味，不焯水直接炖会让汤色浑浊发暗，喝起来有腥气。冷水下锅加姜片和少许料酒，焯5分钟撇净血沫，捞出冲干净再炖就行。

　　3、想要汤好喝还要注意调味时机，很多人习惯一开始就放盐，其实过早放盐会让排骨肉质收紧发柴，还会让肉的鲜味没法完全渗到汤里，出锅前再加盐撒少许葱花提味就足够，不用加过多香料抢味。

　　炖排骨汤不用追求过度软烂，只要肉能轻松脱骨就是最好的状态，根据自己的口感需求微调时长和配料就好。