冰冻大虾怎么弄好吃 冰冻大虾需要先化冻再处理吗

　　冰冻大虾做成蒜香黄油煎大虾最好吃，外脆里嫩不腥，还能最大程度锁住虾肉的鲜甜，适配大多数家庭的日常烹饪。

　　1、冰冻大虾需要提前化冻后再烹饪，直接下锅很容易出现外皮熟透内部还带冰碴、虾肉受热不均发柴散掉的问题，错误化冻还会大量流失鲜味。正确化冻方式是提前一晚把冻虾挪到冰箱冷藏室缓慢化冻，着急吃就把虾装进密封保鲜袋，泡进常温凉水里，20分钟左右就能化好，不要用热水泡、不要直接拆袋放微波炉化冻，这两种做法都会让虾肉提前变熟发柴，还会加重冻腥味。

　　2、化冻好的大虾先做预处理：剪掉虾枪、虾须，开背挑出完整虾线，虾黄不用去除保留就行，洗干净后一定要用厨房纸吸干虾表面的水分，这一步是煎出香脆外皮的关键，之后加少量料酒、白胡椒粉和一点点盐抓匀，腌10分钟入味就够，腌太久反而会让虾肉变紧发柴。

　　3、煎制出餐：开小火融化两块无盐黄油，放入切好的蒜蓉和少量洋葱碎爆香，把腌好的大虾平铺进锅里，中大火煎1分钟后翻面，再煎1分钟就完全熟透了，最后撒上黑胡椒碎就能出锅，喜欢带点鲜咸口的可以淋小半勺生抽提味。

　　这个做法操作简单耗时短，对冻虾的鲜味还原度很高，只要步骤到位不会吃出明显的冻腥味，快手又好吃。