韭菜鸡蛋肉馅饺子怎么调馅好吃 调馅出水怎么解决

　　韭菜鸡蛋肉馅饺子要选对肥瘦配比，按顺序放料分层调味，提前做好锁水，调出来的馅才会鲜香味美、多汁不腥不出水。

　　1、处理肉馅打底提香：选三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工剁成带颗粒感的肉馅比现成机绞馅更有嚼头，分3次加入放凉的葱姜水，顺时针搅拌到肉馅完全吃水变蓬松，再加生抽、蚝油、少许白糖提鲜、盐和香油拌匀，放冰箱冷藏半小时入味，这样调好的肉馅更嫩更入味。

　　2、处理韭菜鸡蛋防出水：鸡蛋打散加少许盐，下锅煎熟后用铲子划成碎末放凉备用；韭菜提前洗净放在漏篮里彻底沥干表面水分，切碎后先加一勺食用油翻拌，给韭菜切口都裹上油，就能从根源避免后续放盐出水，之后再和放凉的鸡蛋碎混合均匀。

　　3、混合调馅解决出水问题：把韭菜鸡蛋倒入腌制好的肉馅中，轻轻翻匀即可，不要使劲搅拌打乱韭菜结构；如果拌好后已经出水，可以加少量熟粉丝碎或者干香菇碎吸走多余水分，调好的馅尽快包，不要放置太久。

　　调这个馅记住“先油裹菜、后放盐、现调现包”的原则，就能轻松做出好吃不出水的饺子。