油豆角土豆炖排骨的家常做法 怎么炖才能入味又不柴

　　油豆角土豆炖排骨的家常做法核心就是先将排骨炖至半熟，再加入油豆角和土豆慢炖至软烂，用简单调味就能做出鲜香下饭的家常菜。

　　1 预处理食材：准备500克新鲜猪肋排切小段，300克油豆角掐掉两头撕去老筋，掰成5厘米左右的段，2个土豆去皮切滚刀块，泡入清水中去掉多余淀粉防止发黑；排骨冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火烧开撇净血沫后捞出，用温水冲洗干净控干备用。

　　2 常规炖制步骤：起锅倒少许食用油，放3颗冰糖小火炒出浅棕色糖色，倒入控干水的排骨翻炒，让每块排骨都裹上糖色，接着放入姜片、葱段、1颗八角爆香，加开水没过排骨2厘米，大火烧开转中小火，盖盖炖25分钟；之后开盖放入油豆角翻拌均匀，继续炖10分钟，最后放入土豆块，盖盖再炖15分钟，出锅前加生抽、盐调味即可。

　　3 入味不柴的技巧：想要排骨不柴入味，优先选新鲜肋排，冻排骨要提前放冷藏室自然解冻，不要泡热水解冻；焯水必须冷水下锅，慢慢升温逼出杂质，开水下锅会让外层肉质收缩，不仅锁留血沫还容易发柴；炖排骨要加开水，全程中小火慢炖，不要大火猛煮；盐要最后放，过早放盐会让排骨肉质收缩，既容易变柴也不容易入味。

　　做这道菜要注意油豆角必须彻底炖熟再吃，半生不熟食用会引发身体不适，喜欢浓稠挂汁口感的，可以最后开大火收3分钟汁，香味更浓郁。