白醋泡大蒜做法简单，只要全程保证容器和食材无油无水，选对食材密封腌制就能做出酸甜爽脆的成品。
1、处理食材：挑选新鲜刚上市的紫皮生蒜，剥掉外层沾泥的老皮，只留内层薄皮，切掉根部硬蒂后放在阴凉通风处，彻底晾干蒜表面的生水；准备玻璃密封罐，提前用开水煮沸消毒，完全沥干水分晾干，喜欢甜口可以提前准备适量冰糖。
2、装罐浸泡：把处理好的大蒜放进晾干的玻璃罐中，倒入能够完全没过所有大蒜的酿造白醋，喜欢甜口的按1斤蒜加2-3两冰糖的比例放糖，盖紧罐口密封，挪到阴凉避光处存放即可。
3、成品食用时间：环境温度在20℃左右时，浸泡20-30天就可以入味食用；夏季温度偏高，15天左右就能吃；想要辛辣味更淡，可以延长浸泡到2个月再吃，每次取食要用干净无油的筷子，避免污染整罐。
泡蒜全程一定要避开生水和油污，不然很容易发霉变质，泡好后放进冰箱冷藏可以保存半年左右。