新鲜茴香做猪肉茴香饺子最好吃，既突出了茴香特有的清鲜香气，又搭配肉馅香嫩不腻，是大众接受度最高的好吃做法。
1、处理原料入味：挑出新鲜茴香的老梗黄叶，冲洗干净后放在筛网里沥干表面水分；选三分肥七分瘦的猪前腿肉剁成肉馅，加入姜末、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺盐和五香粉，顺时针搅拌至上劲后静置10分钟入味。
2、调馅包制成型：把沥干水的茴香切碎，放进碗里加1勺熟食用油拌匀，让每粒茴香碎都裹上油，再把茴香倒入腌好的肉馅中翻拌均匀，擀好饺子皮后取适量馅料包成饺子即可。
3、解答做茴香是否需要焯水：做茴香不需要焯水，茴香本身质地脆嫩，焯水会让它流失大量特有的香气，还会把茴香煮得发软发黄，失去脆嫩的口感，只要洗净沥干水就能直接使用。
调茴香馅的时候，不要为了控水把茴香碎用力挤干水分，挤太干会让饺子馅吃起来发柴，香味也会大打折扣。