鲜海参本身含水量极高，加热排掉部分游离水后必然会有一定程度缩小，不可能完全不缩小，只要操作正确就能避免过度缩小，最大程度保留饱满个头。
1、处理全程严格避油。海参的胶原蛋白遇到油脂会发生降解，不仅会导致煮后严重缩小，还容易让海参散烂。处理鲜海参前，要把手、刀具、容器彻底清洗干净擦干，去掉内脏后轻轻冲洗即可，不要过度揉搓破坏海参组织。
2、控制好火候与煮制时长。水烧开后把鲜海参下锅，立刻转中小火保持锅内微沸状态，不要一直大开火滚煮。常规个头的鲜海参煮5-8分钟，一斤几个的大个头鲜海参煮制时长也不要超过12分钟，煮到用筷子能轻松扎透海参腹部就立刻出锅，马上捞入冰水中浸泡降温，热胀冷缩能帮助海参保持饱满度，减少缩小。
3、煮好的鲜海参分类保存。如果3天内会吃，把鲜海参沥干水分，装进密封保鲜袋挤出空气，放冰箱冷藏室存放即可；如果需要长期保存，就把鲜海参按单次食用量分装好，密封后放进冰箱冷冻层，能保存3-6个月，吃之前提前放冷藏室解冻就可以，不会影响口感。
煮鲜海参最关键的就是控制时长，宁短勿长，煮太久不仅会大幅缩小，还会让肉质发柴，失去鲜海参的软嫩口感，保存时一定要做好密封，避免和异味食材放一起串味。