银耳怎么分辨好坏 硫磺熏过的银耳如何辨别

　　分辨银耳好坏主要看外观颜色、闻气味、摸质感、尝味道四个维度，好银耳颜色偏黄自然、无刺鼻异味、摸起来干燥不粘手、煮后口感清甜有韧性。

　　1、看外观分辨：优质好银耳的颜色是自然的乳黄或米黄色，整体颜色不会完全均匀一致，朵形蓬松饱满，肉厚疏松，没有霉斑、虫蛀和发黑的部位，根部没有太多杂质；坏银耳要么颜色异常惨白，要么整体发暗发黑，有霉斑结块，朵形残缺紧实，绝大多数颜色异常白的银耳都是被硫磺熏过的劣质品。

　　2、闻气味区分：好银耳本身会带有淡淡的自然菌香，没有任何奇怪异味；坏银耳会发酸、发馊或者有霉味，被硫磺熏过的银耳会有明显的刺鼻酸味，凑近闻会刺激嗓子，哪怕放了很久也会残留怪味。

　　3、摸质感尝味道确认：好银耳摸起来干燥偏脆，不会发粘发潮，抓捏起来容易断，泡发后弹性好，煮熟后吃起来有淡甜味，没有奇怪口感；坏银耳摸起来发潮粘手，泡发后软烂无弹性，硫磺熏过的银耳入口会发酸发涩，留下奇怪的余味。

　　买银耳不要一味追求白净好看的卖相，自然微黄的好银耳，安全和口感都更有保障。