银耳清洗只要按照干品、鲜品的不同方式处理，去掉杂质根蒂就能洗得很干净，具体处理方法如下：
1、干银耳清洗步骤：先把干银耳掰成几瓣，放在流动水下冲掉表层浮尘，接着剪掉根部偏硬发黄的黄蒂，再放入常温清水中泡发1-2小时，泡发后撕成小朵，放盆里顺时针轻轻搅动，让泥沙沉到盆底，最后捞出银耳用清水冲一遍就完成了。
2、鲜银耳清洗步骤：鲜银耳大多带栽培基质和细碎木屑，清洗时先把整朵鲜银耳拆成小瓣，放在流动水下逐个冲净缝隙里的杂质，冲掉表层残渣后放进淡盐水中浸泡10分钟杀菌，最后再用清水冲一遍即可。
3、清洗时避免破坏胶质的方法：不要用开水长时间泡发银耳，也不要用力反复揉搓银耳，清洗时不需要频繁换水，只要搅动后静置让泥沙沉淀，捞出上层银耳简单冲净就行，这样就能留住绝大部分可溶性胶质，不会造成营养流失。
清洗银耳时要注意，已经变质发酸、颜色发黄异常的银耳，不管干品鲜品都要直接丢弃，不要清洗后食用，避免引发身体不适。
网友评论0条