发的豆芽为什么发黑能吃吗？在家发豆芽如何避免发黑

　　发的豆芽发黑不建议食用。

　　1、豆芽发黑常见原因主要分两种，一种是发豆芽过程中容器未消毒、换水不及时或者环境闷热不通风，滋生大量霉菌等杂菌，霉菌繁殖破坏豆芽组织就会导致发黑；另一种是豆芽碰伤后氧化发黑，这种情况很快也会滋生杂菌变质。

　　2、不管是霉菌污染导致的大面积发黑，还是轻微损伤导致的局部发黑，都已经存在微生物超标的问题，部分霉菌还会生成对人体有害的毒素，毒素已经扩散到豆芽组织中，食用后容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适，因此不建议食用。

　　3、想要避免发豆芽时出现发黑，要做好这几点：发豆芽前容器、绿豆都要做好清洁消毒；发豆芽期间每天换1-2次干净凉水，将环境温度控制在18-25℃，放在通风阴凉处，不要放在高温闷热处；遮光时不要完全密封容器，留少量透气空间减少杂菌滋生。

　　在家发豆芽时要多观察豆芽状态，一旦出现变色、变味、发黏的异常情况，及时丢弃就好，不要因小失大影响健康。