煮银耳汤用什么银耳好 选哪种银耳更容易出胶

　　煮银耳汤优先选天然干制椴木银耳，比普通大棚银耳、鲜银耳的风味、出胶效果都更好。

　　1、煮银耳汤选银耳优先看品种和加工状态，首推干制椴木银耳。这类银耳依靠天然椴木的养分生长，生长周期更长，多糖和胶质含量更充足，煮出来的银耳汤香气醇厚、胶感浓稠，远胜普通袋栽大棚银耳。挑选时还要注意选颜色偏自然米黄、无刺鼻异味的，不要买通体雪白的漂白银耳。

　　2、想要煮出的银耳汤更容易出胶，除了选对椴木银耳品种，还要优先选当年新产的干银耳，避开存放超过18个月的陈银耳。陈银耳长时间存放后，胶质会逐步氧化流失，哪怕选的是好品种，也很难煮出浓稠的胶感，口感会偏发脆寡淡。

　　3、不推荐用鲜银耳煮银耳汤。鲜银耳含水量和含糖量高，采摘后极易变质产生毒素，不当存放食用可能引起身体不适，而且鲜银耳的胶质密度低，煮出来的汤汁味道偏清淡，口感远不如干银耳泡发后好。

　　选对银耳是煮出好喝银耳汤的基础，泡发时用冷水泡1-2小时即可，不要长时间泡发，避免胶质提前流失。