牛肉炖白萝卜怎么炖？牛肉炖白萝卜需要焯水吗？

　　家常炖牛肉白萝卜，要选牛腩切块，先将牛肉炖至八分软，再加白萝卜同炖，就能做出牛肉入味不柴、萝卜吸满肉香清甜爽口的成品。

　　1、预处理牛肉，解答焯水疑问：做这道菜牛肉是需要焯水的，将切好的牛腩块冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒，大火煮沸后彻底撇干净浮末，再把牛肉捞出来用温水冲洗干净，这样能去掉血水杂质，避免成品汤腥浑浊。

　　2、慢炖牛肉打底：把冲干净的牛肉放进炖锅，倒入足量没过牛肉的热水，放入姜片、葱段和1小块八角增香，大火烧开后转中小火盖盖炖1小时左右，炖到牛肉能用筷子轻松扎透的八分软度即可，这个阶段不要加盐，防止牛肉收紧发柴。

　　3、加白萝卜同炖出锅：白萝卜去皮切滚刀块，撒一勺细盐抓匀腌制10分钟杀出涩味，控掉涩水冲洗干净，放入炖锅，继续炖15-20分钟，出锅前加入适量食盐、少许白胡椒粉调味就可以了。

　　白萝卜一定要最后放，炖煮时间别超过20分钟，否则会软塌发苦，提前用盐杀过涩水的萝卜，口感会更清甜不发涩。