想要香菜出得快，核心是提前给种子做破壳处理+控温保湿，温度稳定在15-20℃的环境下，最快3-5天就能出芽，正常一周左右就能齐苗。
1、提前处理种子：香菜的种子是带坚硬外壳的双粒连体果，外壳会锁住水分，不处理很难快速出芽。找一张干净白纸把种子倒上去，对折后用手掌轻轻按压揉搓，就能把连体种子搓开、搓碎外壳，注意别太用力碾碎种仁即可。
2、浸种催芽加速出芽：搓好的种子放到清水中浸泡12-24小时，泡好后捞出来用干净湿纱布包好，放在15-18℃的避光环境，每天用清水冲一次防止发霉，等种子露白后再播种，比直接干播能提前3-5天出芽。
3、播种后控温保湿：播种时别盖厚土，只需要覆盖0.5-1厘米的薄土就行，土太厚种子顶不动，会延长出芽时间甚至不出芽。播完浇透水，之后每天喷一次水保持土表微湿，温度控制在15-25℃之间，天热挪去阴凉处，天冷盖一层保鲜膜保温即可。
很多人种香菜出芽慢，大多是跳过了搓种子和催芽这两步，做好这两点新手也能很快得到齐整的香菜苗，夏季种植可以把催芽的种子放冰箱冷藏层打破休眠，出芽率会更高。