新鲜白萝卜腌制成脆爽萝卜干，只要经过晾晒脱水、拌料腌制、密封熟成三个步骤就能完成，操作简单，新手也能一次成功。
1、预处理白萝卜，选秋冬实心白萝卜，洗净带皮切成1厘米左右宽的长条，平铺到通风透气的竹筛上，放在阳光下晾晒3-5天，晒到萝卜条缩水变韧，重量约为原来的20%即可。
2、腌制入味，晒好的萝卜干用清水淘洗一遍控干多余水分，按每10斤晒好的萝卜干放3两盐、2两白糖、1两高度白酒、适量辣椒粉或五香粉的比例拌匀，全部装进提前烫干、无油无水的玻璃罐，压实后密封瓶口，放在阴凉通风处腌制15天以上就能食用。
3、腌好的萝卜干保存，短时间内吃不完可以分成小份装进密封袋，放冰箱冷藏，可以放半年不变质；长期保存可以把腌好的萝卜干再次晾晒到完全干透，装进密封罐放在阴凉干燥处，每次取用时用干净无油的筷子，就能避免发霉。
腌制全程要保证所有容器工具无油无水，晾晒时避开雨水，就能大大降低变质的概率。
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