馒头怎么做才松软好吃窍门，馒头凉了不发硬的技巧是什么

　　想要做出松软好吃的馒头，核心要把控好面粉选择、发面醒发、蒸制这三个关键环节，做好就能做出暄软不扎实的好吃馒头。

　　1、选料和面打好基础。做馒头优先选中筋面粉，它的筋度适中，做出来的馒头口感暄软有弹性，不要用低筋粉（成品太松散）或者高筋粉（成品偏韧偏硬）。和面的时候加一小勺白糖激活酵母活性，加5g左右的猪油或玉米油，能让馒头成品更暄软亮泽，用35℃左右的温水和面，更利于酵母发挥作用。

　　2、发面醒发是松软核心。酵母提前用温水活化5分钟再和面粉混合，面团发到原体积两倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。发好的面团一定要放在案板上充分揉面5-8分钟排干净内部气孔，不然蒸出来的馒头会有空洞、口感扎实。分好面剂子后一定要做二次醒发，室温醒发15-20分钟，醒好的剂子拿起来轻飘飘，戳一下能快速回弹就可以上锅。

　　3、把控蒸制细节，实现凉了也不发硬。水开上汽后把馒头放进去，转中小火蒸，根据馒头大小调整时间，一般10-15分钟就足够。想要馒头凉了不发硬，可以在和面的时候加一勺全脂奶粉或者10g淡奶油，蒸好后不要马上开盖，关火焖3分钟再开盖，避免温差太大塌陷，馒头放凉后装进密封袋保存，不要放在通风处长时间吹干，放一两天吃还是松软的。

　　做馒头没有太多复杂要求，新手只要记住醒发这一步不要急，多试一次就能摸到窍门，轻松做出符合口味的暄软馒头。