选好银耳核心要认准：颜色自然浅黄、闻着无刺鼻异味、摸起来干燥蓬松、泡发率高的产品，避开颜色过白、有酸臭味、潮湿发黏的劣质银耳。
1、看外观颜色选好银耳，同时分辨硫磺熏制银耳：好银耳的朵形完整蓬松，颜色是自然均匀的浅米黄或乳黄色，不会白得反常，根部只带少量黑色杂质，没有霉斑；被硫磺熏过的银耳往往颜色过度雪白，甚至白得发亮，朵形偏瘫软不蓬松，放置一段时间后还会很快发黄变灰。
2、靠气味辨别银耳好坏与是否被熏制：好银耳本身带有清淡的菌香味，没有多余异味，存放了一段时间的优质干银耳也只会有淡淡的陈味，不会冲鼻；被硫磺熏过的银耳凑近闻就能闻到明显的酸味、刺鼻的化学异味，就算放了很久也会残留怪味，很容易分辨。
3、摸质感测泡发率进一步确认品质：优质干银耳摸起来干燥干脆，轻轻一捏就容易碎，不会发黏发潮，泡发后涨发率能达到干重的8-10倍，泡开后叶片舒展有弹性，煮后容易出胶；劣质或熏制银耳摸起来偏软潮湿，捏后不易碎，泡发率低，泡开后还容易出现软烂发黏的情况。
买银耳不要一味追求颜色洁白，自然浅黄的才是正常优质银耳，挑选时多闻多摸，基本就能避开大部分劣质产品。
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