羊肉怎么才能去腥味 去腥同时怎么保留羊肉原香

　　羊肉去腥味的核心是提前去除肉中淤积的血水，再搭配少量中和腥膻的食材，就能完全去掉多余腥膻味，不会残留异味。

　　1、第一步提前处理血水，这是去腥的基础。不管是鲜羊肉还是冻羊肉，都不要直接焯水或下锅，鲜羊肉改刀后放进加了一勺食盐的凉水中，浸泡1-2小时让血水慢慢渗出来，期间可以换一次水；冻羊肉要提前放冷藏室自然解冻，同样用淡盐水浸泡，不要用热水化冻，热水会锁住肉里的血水，这一步就能去掉80%以上的腥膻味。

　　2、选对去腥食材，不用堆料也能去腥。很多人去腥喜欢放一堆调料，其实反而会抢味，日常去腥可以选白萝卜、甘蔗、干橘皮这类天然食材，炖羊肉时放一块扎了孔的白萝卜，或是几段甘蔗，就能吸附腥膻味，还能给羊肉增加淡淡的清甜味；想要增香去腥可以放一片白芷，不要放多，一片就够，不会盖住羊肉本味。

　　3、去腥同时保留原香的实操技巧。首先不要长时间浸泡羊肉，浸泡超过3小时会让肉里的鲜味大量流失，其次焯水要冷水下锅，让水温慢慢升高带出残留血水，捞出后用温水冲洗，不要用冷水冲，避免肉骤缩发柴锁不住鲜味；最后不要叠加多种重口味香辛料，只放1-2种去腥食材就够，最大程度保留羊肉本身的香气。

　　处理羊肉并不复杂，只要把血水处理干净，就不用过度依赖调料去腥，既能去掉腥膻味也能吃到羊肉本身的鲜香味。