水煮牛肉怎么弄才嫩 怎么做滑嫩不脱浆

　　想要水煮牛肉吃起来嫩，核心要把握住选肉正确、逆纹切片、腌制锁水、短时间出锅这四个关键点，做好就能轻松得到嫩而不柴的成品。

　　1、选肉切肉打好嫩度基础。优先选牛里脊肉，这个部位纤维细、几乎没有筋膜，本身质地就软嫩；切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，把连接的长纤维切断，厚度控制在2-3mm，太厚容易老，太薄煮完容易散。

　　2、腌制同时解决嫩度和不脱浆问题。先往切好的牛肉里加料酒、少许生抽和盐，抓匀腌制10分钟让牛肉入底味；接着加半个蛋清抓匀，再分2次加入葱姜水，每次都抓到牛肉把水分完全吃进去，之后加2勺红薯淀粉抓匀，最后封一层食用油锁水，这样腌完不仅嫩，还不会轻易脱浆。

　　3、煮制控制时间稳住嫩度。煮牛肉的时候不要大火滚煮，要把底汤烧开后转小火，保持汤面微沸的状态，把腌好的牛肉逐片分散下入汤中，等牛肉全部变色浮起来就立刻捞出，全程不要超过1分钟，煮久了必然会变老发柴。

　　在家做水煮牛肉不用照搬饭店的大量油脂，只要选对红薯淀粉、把控好煮制时间，普通人也能做出滑嫩入味的成品，怕腥的话腌制的时候加少许白胡椒就能去腥提香。