水煮牛肉怎么煮？水煮牛肉怎么煮才能嫩滑不柴？

　　水煮牛肉是先腌肉、炒底料、煮配菜，最后泼油激香制成的经典川菜。

　　1、 处理腌肉：逆着牛肉的纹理切薄片，切好后加少许料酒、白胡椒粉和盐抓匀入味，再打进一个蛋清抓至吸收，最后加一勺红薯淀粉抓匀，淋一勺食用油封住水分，放冰箱静置腌制15分钟，这样处理好的牛肉煮完绝不会发柴。

　　2、 炒底料煮配菜：起锅倒少许食用油，爆香姜片、蒜末、干辣椒和干花椒，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加适量开水煮开，放少许生抽和白糖调味，先把豆芽、青笋片这类配菜下锅煮2分钟，捞出来铺在碗底备用。

　　3、 煮牛肉泼油：转小火把腌好的牛肉逐片下锅，用筷子轻轻滑散，煮1到2分钟等到牛肉完全变色就可以关火，把牛肉连汤一起倒进铺好配菜的碗里，表面撒上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，淋一勺滚烫的热油激出香味就完成了。

　　煮牛肉的时候一定要控制好时间，牛肉变色就关火，余温会让牛肉熟透，久煮很容易让牛肉变老发柴。