同等食用分量下，面食比米饭更容易让人发胖。
1 从热量和升糖表现来看，相同重量的生米和生面对比热量相差不大，但做成成品后，面食的吸水率更低，同样一碗的体积下，面食含有的可吸收碳水化合物更多。而且多数精制面食的升糖指数比白米饭更高，高GI食物更易刺激胰岛素分泌，多余糖分更容易转化为脂肪堆积。
2 这个结论并非绝对，会不会发胖本质上还是看总热量摄入和烹饪方式。如果吃的是加了大量油脂的蛋炒饭、牛油焖饭，热量远高于清水煮的荞麦面，自然更容易发胖，反过来低油烹饪的全谷面食，也比精制白米饭更适合控体重。
3 减肥期间选米还是选面其实不用刻板二选一。如果你本身爱吃面，可以选荞麦面、莜麦面这类全谷面食；如果你习惯吃米饭，用糙米、藜麦混着白米煮就可以，只要控制好每餐分量，烹饪少放多余油脂，都不会导致发胖。
不管选米饭还是面食，控制总热量摄入才是控制体重的核心，不用盲目忌口某一类主食，适合自己饮食习惯的选择更能长期坚持。
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