整体来看，小麦的蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及多数矿物质含量普遍高于水稻，可消化碳水化合物含量低于水稻，二者营养特点差异明显。
1、具体营养成分差异：以普通加工的小麦粉和精白大米对比，每100克小麦粉含蛋白质11.2克、膳食纤维3.7克、钙31毫克，同等重量精白大米仅含蛋白质7.4克、膳食纤维0.6克、钙13毫克；小麦的B族维生素、铁、锌含量也约为大米的1-2倍，碳水含量比大米低7%左右，仅脂肪含量稍高于大米。
2、消化吸收与适配人群差异：精白大米等水稻制品质地细软，加工后抗营养物质少，更容易被人体消化吸收，更适合消化功能较弱的老人、肠胃疾病患者食用；带麸皮的全小麦制品膳食纤维丰富，饱腹感强、升糖速度慢，更适合需要控血糖、控体重的人群。
3、日常选择的判断逻辑：不存在哪一种绝对更好的结论，不用为了追求营养刻意只吃小麦或只吃水稻，只要遵循粗细搭配的原则，两种主食轮换食用就能满足营养需求。
不用刻意纠结哪一种主食更优，日常保证主食来源多样化，粗细搭配，更利于均衡获取身体所需的营养。
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