想要做出脆嫩爽口、清香不发柴的清炒芹菜，只要选对食材、做好预处理、控好炒制火候就能成功。
1、选菜预处理窍门：优先选嫩茎的小香芹或者实心西芹，小香芹香味更浓郁，西芹口感更脆爽。老芹菜要撕掉表面的粗老筋，改刀切成斜段，比直切更容易入味。
2、关于要不要焯水的解答：清炒芹菜不是必须焯水，可根据需求选择。追求脆爽快炒口的不需要焯水，直接下锅炒就行；想要去除部分草酸、口感偏软一点，可以焯水，焯水时往水里加少许盐和食用油，能锁住芹菜的鲜绿色，捞出过凉水口感会更脆。
3、炒制提味好吃的窍门：起锅烧少许油，先爆香蒜末激发出香味，再倒入芹菜保持大火快炒，全程不要超过1分半钟，出锅前加少许食盐、一点点白糖提鲜即可，不要放过多重口味调料，避免盖过芹菜本身的清香味。
清炒芹菜吃的就是原生的清爽口感，最大的窍门就是少调味、快出锅，避免炒久发黄变软影响口感。
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