白萝卜炖羊肉怎么操作 白萝卜炖羊肉怎么做好吃不膻

　　白萝卜炖羊肉的操作流程并不复杂，只需依次完成食材预处理、炖羊肉、加萝卜调味三步就能做好。

　　1 预处理食材。把羊腿肉或者羊排切成3厘米左右的块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段。羊肉放入凉水中，加入1勺料酒、2片姜开火焯水，水开后撇干净浮末，再用温水把羊肉冲洗干净备用；这一步冷水下锅是去腥去膻的基础，不要用热水冲肉，避免杂质锁在肉里。

　　2 炖煮羊肉。锅中放少量食用油，油热后下姜片葱段爆香，倒入焯好的羊肉翻炒2分钟左右，炒出香味后加入足量热水没过羊肉，大火烧开后转中小火盖盖炖煮40分钟；想要进一步去除膻味还可以加一小块甘蔗，既能解膻还能给汤增鲜发甜，不会改变整道菜的原本风味。

　　3 加萝卜调味出锅。把白萝卜用少量盐拌匀腌制10分钟，挤掉多余的辛辣汁水，倒入炖软的羊肉锅中，继续盖盖炖煮20分钟，等到萝卜变得透亮软烂，加适量盐和少量白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。

　　炖这道菜尽量不要放太多重口的香料，保持原鲜味道更好，羊肉选带一点点肥的，炖出来的汤更香浓，吃起来也不会柴。