面条为什么煮了容易烂？怎么煮面条不容易烂？

　　面条煮了容易烂，本质是面筋网络被过度吸水膨胀的淀粉撑破断裂，最终面条整体软烂散掉，主要和原料属性、煮制操作有关。

　　1、 原料本身的问题：如果用中低筋面粉做面条，本身面筋含量低，形成的面筋网络结构偏松散，煮制过程中淀粉大量吸水糊化膨胀，很容易撑断脆弱的面筋，自然就容易煮烂；额外添加淀粉越多的面条，这个问题越明显。

　　2、 煮制操作的问题：很多人煮面时水加得太少，或是煮的时间太长，沸水中淀粉大量析出后，水会变得浓稠，面条会持续过度吸水，面筋慢慢软化断裂，最后就会烂成一团。

　　3、 怎么煮面条才能不容易烂：首先选高筋面粉制作的面条，面筋含量够高，结构更结实；其次煮面要多放水，水沸加少许盐再下面，中间点1-2次凉水控制水温，煮到八成熟就捞出来，不要长时间焖泡在沸水里。

　　想要煮出筋道不烂的面条，只要选对原料、控制好煮制的时间和水量就可以，操作起来很简单。