韭菜馅饺子怎么包好吃窍门 韭菜馅出水怎么处理

　　想要包出好吃的韭菜馅饺子，核心要做到韭菜鲜脆不发黄、馅料不出水、香味浓郁不发腻，把控好预处理、调馅、包制的细节就能做好。

　　1、韭菜预处理锁水提香。韭菜摘洗干净后，一定要摊在漏篮里沥干表面水分，最好放通风处晾10到15分钟，避免残留多余生水。切韭菜时不要剁太烂，切碎保留少许韧性就好，切好后先加一勺熟食用油拌匀，封住韭菜切口，从源头避免出水，还能锁住鲜香味。

　　2、韭菜馅出水的应急处理。如果调馅后已经出水，不要直接倒掉渗出来的汁水，会带走大量鲜味，可以加入提前泡发好、挤干水分的粉条碎，或者掰碎的干馒头屑吸走多余水分，不建议加生面粉，会让馅料发黏发糊，影响整体口感。

　　3、调馅包制的增香窍门。调馅时盐和调味料一定要最后放，最好擀完全部饺子皮，准备包之前再加盐拌匀，早放盐会腌出韭菜水分，还会让韭菜提前发蔫失味。肉馅选肥瘦3:7的前腿肉，提前加花椒水打上劲，韭菜和肉馅按1:1的比例搭配就很香，包饺子时皮边抹一点清水捏紧，避免煮的时候露馅。

　　韭菜馅饺子讲究一个鲜字，不管调馅还是包制，核心都是锁住韭菜的水分和香气，现包现煮口感最佳，剩余生饺子密封冻存即可。