想要韭菜馅饺子吃着不烧心，核心是去除韭菜中多余草酸、减少对胃部的刺激，操作得当完全可以避免烧心问题。
1、处理韭菜减少刺激性：选韭菜的时候优先挑嫩韭菜，老韭菜草酸含量高、纤维粗，更容易引发不适。切好的韭菜可以放入开水中焯10秒钟，立刻捞出过凉水，挤干多余水分后再调馅，能去除大部分草酸，从根源减少烧心的可能。
2、调馅搭配中和胃酸：调馅的时候不要做纯韭菜馅，最好搭配鸡蛋、虾仁或者三分肥的五花肉，素馅也可以加少许木耳中和，还可以加少量香油和一点点白糖，能中和韭菜的刺激性，减少胃酸过度分泌，同时要注意少放盐，高盐也会加重胃部负担引发不适。
3、调馅提鲜增香技巧：想要饺子更鲜香，韭菜切好后先拌一层食用油封住切口，既能锁鲜也能防止出水；调馅要等其他配料放凉、调好味之后，临包饺子前再把韭菜加进去混合，避免韭菜提前出味失鲜；不用加过多八角、十三香这类重调料，加一点切碎的干虾皮就能自然提鲜，突出韭菜本身的清香味。
本身胃酸过多或者胃功能偏弱的人群，就算做好调馅处理，也建议一次不要吃太多，吃完适当活动再休息，更不容易出现胃部不适。