一般切小块的牛肉用普通锅炖需要40到60分钟，高压锅炖15到20分钟就能炖烂；整块牛肉普通锅炖1.5到2小时，高压锅炖25到30分钟就能完全炖烂。
1、影响牛肉炖烂时间的几个关键因素，除了工具和切块大小，牛肉部位也会影响时间，带筋的牛腱子比牛腩要多炖10到15分钟，冷冻牛肉解冻彻底后再炖，时间和新鲜牛肉基本一致，不用额外延长炖煮时间。
2、怎么判断牛肉是不是已经炖烂了，不用反复开盖查看，拿一根干净筷子扎进牛肉最厚的部位，能轻松扎透没有硬芯，夹起来轻轻一抿能咬开就是炖好了，炖太久反而会让牛肉变散发柴，流失原本的鲜味。
3、想要缩短炖煮时间还保持口感不发柴，可以提前把牛肉泡在冷水里1小时出净血水，不要沸水下锅焯水，炖的时候中途加水一定要加热水，放1到2片干山楂或者陈皮，能软化肉质纤维，不仅炖得快，还能去腥增香。
炖牛肉的时候不要过早放盐和重口味调味料，出锅前半小时再放就可以，过早加盐会让牛肉表面蛋白质收紧，既难炖烂还容易发柴。
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