纯牛奶蒸馒头就是用纯牛奶代替日常和面的清水，搭配酵母、少量糖和面发面，最终整形蒸熟即可，成品自带浓郁奶香味，比普通白水馒头更香甜好吃。
1、备好所需材料：准备500g中筋面粉、260g纯牛奶、5g干酵母、15g细砂糖。想要馒头更暄软，纯牛奶要提前加温到35度左右，不要超过40度，避免烫死酵母影响发酵。
2、和面发酵：把酵母、细砂糖倒进温牛奶里搅拌至完全融化，接着倒入面粉中揉成光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵到2倍大，内部呈蜂窝状即可。想要更暄软，可以发好面排气后再进行15分钟二次醒发，成品蓬松度更好。
3、蒸制出锅：发好的面团取出充分揉匀排出内部气泡，分成大小均匀的面剂子，整理成圆润的馒头生胚，放到温水蒸锅里再次醒发10分钟，生胚变轻后开大火烧水，水开后转中火蒸12-15分钟，蒸好关火焖3分钟再开盖即可。
只要发酵到位、蒸完焖几分钟，就能做出奶香味足、口感暄软的纯牛奶馒头，喜欢甜口可以适量多加糖，控糖人群也可以省略白糖。
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