冬瓜排骨汤怎么熬好喝窍门 熬冬瓜排骨汤用什么冬瓜更好

　　想要冬瓜排骨汤熬得好喝，只要做好排骨去腥、选对冬瓜、控制熬煮顺序三个关键点，就能熬出汤鲜清甜、不油不腻的成品。

　　1、排骨去腥增香的窍门：熬汤优先选偏瘦的肋排或前排，肉质嫩不柴，切块后先放冷水浸泡15分钟逼出淤血，再冷水下锅加姜片、料酒开火，煮出血沫后全部撇干净，捞出来用温水冲净残留血沫，别用冷水冲，避免肉质遇冷收紧发柴锁腥味。

　　2、选冬瓜的窍门：熬冬瓜排骨汤优先选成熟的黑皮老冬瓜，不要选青皮嫩冬瓜。老冬瓜果肉更紧实，熬煮时不容易软烂散架，本身的清甜感也更足，刮干净表皮蜡质带皮熬，汤会更清润，切大块下锅就行。

　　3、熬煮调味的窍门：把处理好的排骨放进砂锅，一次性加够足量热水，只放2-3片姜片去腥就够，不要放八角、桂皮这类重香料，会抢了食材本身的鲜香味。大火烧开转最小火慢炖40分钟，再放冬瓜块炖15分钟，出锅前加适量盐和一点点白胡椒粉提味即可，不用放味精鸡精。

　　熬这款汤要注意少加杂味调料，冬瓜最后放才能保留口感和清甜，全程小火慢炖少开盖，汤味才会浓郁鲜爽。