牛肉炖汤怎么做好喝 牛肉炖汤用哪个部位的牛肉好

　　牛肉炖汤只要选对带少量筋脂的部位、做好去腥预处理、中小火慢炖出锅前再放盐，就能炖出汤鲜味浓、牛肉不柴不腥的好喝成品。

　　1、选肉决定汤的基础风味，炖牛肉汤优先选带少量筋和脂肪的部位，最好选牛肋条、牛腩或者牛腱子芯，想要汤更浓郁可以加一块带髓的牛筒骨一起炖；不要选全瘦的净瘦肉，炖完不仅柴，汤也没有香味。

　　2、预处理去腥是关键，把牛肉切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1到2小时泡出淤血，中途换一次水；之后冷水下锅，加姜片、料酒开火焯水，煮沸后撇干净所有浮末，再捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，避免肉质骤然紧缩。

　　3、慢炖出鲜要掌握火候，把冲洗好的牛肉放进加了热水的砂锅，加姜片、葱段、一小块陈皮增香去腻，不要放过多杂香料抢味；大火煮沸后转中小火慢炖1.5到2小时，全程不能加冷水，需要补水一定要加热水，出锅前再加盐调味，早放盐会让牛肉收紧锁不住汁。

　　想要喝更丰富的口感，可以在出锅前半小时放入萝卜、山药这类耐煮配菜，不需要加过多重口调料，本味就足够鲜。