普通干货银耳冷水下锅煮开后，煮20-30分钟即可完全熟透，泡发好的鲜银耳仅需煮5-10分钟就能熟。
1、不同状态的银耳煮熟时间有明显区别：完全没泡发的干银耳直接冷水下锅，水开后转中小火煮30分钟肯定熟透；提前泡发1-2小时的干银耳，水开后煮15-20分钟就熟了；市面上的预包装鲜银耳，水开后5分钟就能出锅食用。
2、判断银耳是否熟透的方法很简单：夹一块煮好的银耳放凉后咬开，没有硬芯、口感软韧不发柴就是熟透了，如果靠近根部的蒂部位置还有硬感，就再继续煮5分钟左右就可以。
3、银耳煮熟和出胶需要的时间不一样，大多数干银耳煮够30-40分钟就能自然出胶，提前把银耳撕碎、煮的过程中多搅拌几次，都能让银耳更快出胶，鲜银耳出胶速度更快，煮10分钟左右就能出胶。
煮银耳不用盲目追求长时间久煮，熟透就能食用，久煮反而会破坏银耳中的可溶性维生素，泡发时记得去掉根部硬蒂，能避免煮好后有硬芯影响口感。
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