提前泡发好的银耳用砂锅炖40-60分钟就能完全熟透，未提前泡发的干银耳则需要炖2小时左右才能熟透。
1、针对已经提前泡发的银耳，泡发后银耳已经吸足水分，质地偏软，冷水下锅大火烧开之后转最小火慢炖，40分钟就已经完全熟透，如果喜欢更软烂入口即化的口感，可以延长到1小时。
2、如果是忘记提前泡发的干银耳，需要冷水下锅大火煮沸后保持中火炖煮1.5小时，再转小火焖炖半小时，总共2小时才能完全炖软炖熟，这种做法不仅耗时，也很难熬出胶质，不太推荐。
3、想要在炖熟的同时快速出胶，可以在泡发后把银耳撕成硬币大小的碎小块，银耳接触水的面积越大越容易出胶，炖煮到20分钟左右加一小勺白醋，就能帮助胶质更快析出。
炖银耳汤建议提前半天泡发银耳，既能缩短炖煮时间也更容易出胶，冰糖最好在出锅前10分钟再加，过早放糖容易让银耳纤维收紧，反而不容易出胶。
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