五花肉怎么做才香 做五花肉怎么去腥不腻

　　想要五花肉做得香，核心是选三层分明的新鲜五花肉，通过腌制入味、煸出焦香就能做到香而不腻。

　　1、做香五花肉的基础处理，选带皮的三层新鲜五花肉，切成1厘米左右的厚片或者小块，不要切太薄，不然煎完容易干柴发苦。切好后加生抽、少许白糖抓匀腌制20分钟，白糖能提鲜放大肉本身的香气，比放味精更自然。

　　2、去腥不腻的处理技巧，腌制五花肉的时候加入2片姜片和1勺高度白酒，就能初步去除肉的腥膻味；腌好后冷水下锅加葱段焯3分钟，撇干净血沫再捞出，这个步骤能逼出多余的脂肪，既去腥又避免成品吃着发腻。

　　3、激发香味的收尾操作，不管是做红烧、煎烤还是干煸，都要留一步中小火慢煸，把五花肉里多余的油脂煸出来，直到边缘微微焦脆再放最终调味，这一步能逼出油脂的焦香，整体香味会提升一倍。

　　做五花肉不用放过多复杂香料，过多香料会盖住五花肉本身的肉香，把控好腌制和煸油两步，就能做出香味浓郁、肥而不腻的成品。