黄豆怎么泡成黄豆芽？发黄豆芽需要避光吗

　　选颗粒饱满的新鲜干黄豆，经过选豆浸泡、保湿催芽、日常养护，3-5天就能成功泡出脆嫩的黄豆芽。

　　1、选豆浸泡：先把干黄豆倒入清水中，捞掉浮在水面的瘪粒、破粒、霉烂豆，剩下的好豆用常温清水完全没过，夏季气温高泡4-6小时，冬季气温低泡8-12小时，泡到黄豆吸饱水涨开、捏起来软弹就能捞出。

　　2、催芽养护：把泡好的黄豆滤掉全部积水，放到带漏孔的容器中，比如洗菜漏盆、专用豆芽罐，在黄豆表面盖一层浸湿的纱布或厨房纸，放在阴凉不见直射光的地方，每天浇2-3次常温清水，每次浇完必须控干净多余积水，不能让黄豆泡在积水里。

　　3、关于发黄豆芽是否需要避光：发黄豆芽需要全程遮光，黄豆发芽过程中如果接触光照，会提前合成叶绿素，不仅芽茎会变绿，口感也会发柴发老，还会提前长出幼叶，降低食用品质，想要得到白嫩脆爽的黄豆芽，全程都要做好遮光。

　　发黄豆芽最好把环境温度控制在18-25℃之间，这个温度出芽速度最快，也不容易腐坏，控干积水是避免发臭失败的核心要点。