牛排怎么烧好吃要什么配料 煎牛排如何避免老柴发柴

　　牛排香煎最好吃，只需要海盐、黑胡椒、黄油、大蒜这几样基础配料，不需要复杂调料就能突出牛排本身的鲜香味。

　　1、提前处理与配料准备：选厚度1.5-2.5cm的原切牛排，提前放冷藏室缓慢解冻，不要泡水退冰，会带走肉本身的风味。需要准备的配料：粗粒海盐、现磨黑胡椒、无盐黄油、2-3瓣大蒜，有条件可以加新鲜迷迭香或百里香，干香草也可以替代，不需要加料酒、酱油这类重味调料抢肉香。

　　2、具体煎制步骤：把厚底平底锅烧到微微冒烟，转中大火，用厨房纸把牛排表面的血水完全擦干后下锅，每面煎1-3分钟（1分半左右是三分熟，3分钟左右是七分熟，可根据喜好调整），厚切牛排可以封一下四边。之后转小火，放入黄油、拍碎的大蒜和香草，不停把锅里的黄油浇在牛排表面，30秒后即可出锅。

　　3、避免煎老发柴的技巧：首先煎前必须擦干牛排表面水分，带水下锅会让牛排变成水煮口感，极易发柴；其次不要频繁翻面，煎够一面上色再翻，频繁翻动会流失汁水；最后出锅后一定要放在温盘子上醒肉2-4分钟，让肉里的汁水重新锁住，切的时候不会流干变柴。

　　只要选厚度合适的原切牛排，控制好煎制时间，不用添加过多杂味调料，做好醒肉步骤，在家也能煎出汁水饱满的好吃牛排。