沙县小吃的茶树菇排骨汤的做法 沙县小吃茶树菇排骨汤为什么这么鲜

　　家常可以轻松还原沙县小吃门店风味的茶树菇排骨汤，只需要简单几样食材，不需要复杂调料就能做出鲜香味美的成品。

　　1 预处理食材：取50g干茶树菇，用温水浸泡1小时泡发，剪去发硬的根部后清洗干净；300g猪肋排斩成小段，冷水下锅加1勺料酒、2片生姜，大火焯煮3分钟撇净血沫，捞出用温水冲洗干净后沥干备用。

　　2 慢炖成汤：把处理好的排骨、茶树菇、剩余的1片生姜一起放入砂锅，加入没过食材2厘米左右的清水，大火烧开后转最小火慢炖45分钟，出锅前根据个人口味加少量食盐拌匀即可，不需要额外添加味精、鸡精这类调料。

　　3 沙县茶树菇排骨汤更鲜的原因：这款汤的高鲜度主要来自三个方面，一是门店都用干茶树菇而非鲜茶树菇，干制过程中茶树菇的芳香物质会浓缩，香味和鲜味都远高于鲜材；二是门店每日用新鲜猪骨现炖，长时间慢炖让排骨的游离氨基酸充分释放到汤中；三是部分门店大桶熬汤时会加少量骨香提味料，家常现炖不加也足够鲜甜。

　　炖这款汤不需要加八角、桂皮这类重口香料，避免掩盖茶树菇本身的清鲜香气，泡发茶树菇的水过滤掉底部泥沙后，也可以倒入汤中一起炖，香味会更浓郁。