我们日常吃的马铃薯食用部分，本身就是马铃薯植株特化的储存茎，这是植物学已经明确的结论。
1、植物学上茎的核心特征是长有节和芽，马铃薯的食用部分表面分布着很多凹陷的芽眼，每个芽眼就是一个节，节上可以长出幼芽，后续能发育成新的枝条，完全符合茎的结构特征。
2、很多人误以为马铃薯吃的是根，是因为马铃薯的块茎长在地下，和人们印象中“茎长在地上”的外形不符。实际上马铃薯的食用部分是植株地下匍匐茎顶端膨大形成的储存器官，真正的根系长在块茎下方，只负责吸收水分养分。
3、之所以我们选择吃马铃薯的这部分茎，是因为这个膨大的特化茎储存了大量淀粉、维生素等营养物质，口感粉糯适合烹饪加工，而马铃薯的根纤维多、几乎没有储存养分，没有食用价值。
其实很多陆生植物都长有变态的根茎叶用来适应环境，只要抓住“节和芽”这个核心特征，就能轻松区分变态茎和变态根了。
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