自己做玉米面条怎么和面，怎么做不发散不开裂？

　　自己做玉米面条和面不能只用纯玉米面粉，必须搭配高筋小麦粉提升筋性，要用40度左右的温水和面，醒发到位才能揉出合格可以成型的面团。

　　1、准备原料：选细磨的黄玉米粉，按照成型率和口感平衡的比例，玉米粉和高筋面粉的比例控制在3:7到4:6之间就可以，每500克混合粉加3克左右食盐，喜欢更筋道口感可以再加1个鸡蛋，把所有原料提前搅拌混匀。

　　2、正式和面：把混匀的混合粉放入盆中，边加40度左右的温水边用筷子搅拌，一直搅拌成大块的棉絮状，之后下手揉成偏硬的光滑面团，盖好保鲜膜或者湿屉布醒发30分钟，醒好后拿出来再揉2分钟让面团质地更均匀，这样和面就完成了，可以直接压条做面条。

　　3、避免发散开裂的技巧：首先玉米粉占比不能超过5成，纯玉米粉没有面筋，占比太高一定会发散；其次面团一定要和得偏硬，软面团不仅压条易断，煮的时候也容易散掉；最后醒发必须到位，要等面粉里的面筋充分形成再操作，不要揉完就立刻压条。

　　在家做玉米面条不用追求100%纯玉米，兼顾成型和口感才是最合适的，只要比例对、面团硬度够、醒发到位，基本都能一次成功。