银耳怎么炒着吃才好吃 炒银耳怎么做脆爽不出水

　　银耳炒着吃想要好吃，要选干银耳处理后搭配食材快炒，做出脆爽清甜的口感才美味，软塌出水的炒银耳口感发黏，很难好吃。

　　1、提前处理好银耳是基础。干银耳提前用冷水泡1-2小时，不要用热水长时间泡发，泡开后撕掉底部硬蒂，撕成指甲盖大小的小朵；烧一锅开水加少许盐，放入银耳焯30秒到1分钟，捞出立刻放进冰水里过凉，最后挤干表面多余水分备用。

　　2、根据口味搭配快炒出味。素吃可以做火腿鸡蛋炒银耳：热油把鸡蛋炒散盛出，爆香葱花后放火腿丁和银耳，大火翻炒1分钟，再加鸡蛋，放少许盐和一点点生抽提味即可出锅；荤吃可以做肉片炒银耳，提前把肉片炒到变色盛出，再炒银耳后混合调味，全程炒制时间不超过3分钟。

　　3、保持脆爽不出水的核心技巧。想要炒银耳脆爽不塌，一是泡发不要超过3小时，泡发过度会让银耳吸太多水变软；二是一定要挤干银耳表面的生水再下锅；三是全程大火快炒，最后出锅前再放盐调味，早放盐会提前杀出银耳的水分，导致软塌出水。

　　炒银耳不用重调味，突出本身的清甜脆感就很好吃，在家做试试快炒的方法，比煮银耳汤多了不一样的口感体验。