鹌鹑蛋怎么卤做法窍门 卤鹌鹑蛋怎么才能更入味

　　鹌鹑蛋卤制要先煮制敲裂，再调配卤汁小火浸卤，最后浸泡入味，按照这个流程做出来的卤鹌鹑蛋香嫩入味，做法简单适合家常操作。

　　1、预处理鹌鹑蛋：将新鲜鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅加小半勺盐，开大火煮5分钟后关火，把鹌鹑蛋捞出来放入凉水中浸泡2分钟，再用勺子背逐个敲出细密的裂纹，不要敲掉整块蛋壳，这是入味的基础关键步骤。

　　2、调配卤汁煮出香味：根据鹌鹑蛋的量准备卤料，家常放1块桂皮、1颗八角、2片香叶、3颗花椒、2个干辣椒，再加3勺生抽、1勺老抽、5颗冰糖、小半勺盐，加足量清水没过鹌鹑蛋，开大火把卤水煮开熬5分钟出香味。

　　3、卤制浸泡充分入味：把敲好裂纹的鹌鹑蛋放入煮开的卤水中，转小火煮10分钟后立刻关火，不要捞出鹌鹑蛋，让它浸泡在卤汁中，室温放凉后移入冰箱冷藏浸泡4小时以上，最好浸泡过夜，味道会更浓郁入味。

　　卤制的时候如果家里有之前剩下的老卤，加一点老卤卤制风味会更好，卤好的鹌鹑蛋随吃随剥，方便又好吃。