清炖甲鱼怎么做才好吃 清炖甲鱼怎么处理不腥

　　清炖甲鱼想要好吃，核心是处理干净异味来源，少放重调料慢火慢炖，就能做出鲜醇不腥、原汁原味的清炖甲鱼。

　　1、处理食材去除异味：把甲鱼放净血后放入80℃热水中烫1分钟捞出，撕掉表层带腥气的黑膜，开壳掏出内脏后，一定要去掉体内的黄油块，黄油是甲鱼腥味的主要来源，处理好后把甲鱼剁成小块冲洗干净。

　　2、焯水增香备锅：把处理好的甲鱼块冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒，大火煮开后焯水3分钟，捞出用温水冲洗掉表面浮沫，转入炖锅后加入没过甲鱼2厘米的清骨汤或者清水，只放2片生姜、2颗红枣、5颗左右枸杞提味即可，不要加花椒、八角这类重香料抢鲜。

　　3、慢炖出锅提味：开大火把锅烧开后，立刻转最小火慢炖40到50分钟，出锅前10分钟再加少量食盐调味，不需要放味精、鸡精提鲜，就能保留甲鱼本身的鲜香味。

　　处理甲鱼时黑膜和黄油一定要清理干净，这一步做好就成功了一大半，清炖吃的就是本味，不需要添加过多调料。