猪蹄怎么炖不烂是什么原因 炖不烂的猪蹄怎么补救

　　猪蹄炖不烂主要是选料错误、预处理不到位、炖煮方式不当三类原因导致的。

　　1、选料不对：如果买到了养殖年限超过两年的老猪蹄，或者反复解冻、存放很久的冷冻猪蹄，本身肉质纤维老化、水分流失严重，就算炖很长时间也很难炖到软烂适口。

　　2、预处理和炖煮操作不当：炖猪蹄前没有提前泡出血水，也没有焯水，直接下锅炖煮的话，猪蹄表层的蛋白质会遇热快速凝固，堵住肉质缝隙，热量无法传递到内部，就会一直炖不烂；另外全程用太小的火焖煮、时长不足1小时，也会出现炖不烂的情况。

　　3、炖不烂的猪蹄补救方法：如果已经炖到一半发现猪蹄不烂，最简单的方法是转移到高压锅中，压15到20分钟就能快速软烂；没有高压锅的话，可以往汤里加几滴白醋或者两三片干山楂，继续开中小火炖30分钟，酸性物质能软化肉质纤维，也能让猪蹄慢慢变烂。

　　炖猪蹄建议优先选择养殖一年左右的新鲜生猪蹄，提前做好预处理，保证足够的炖煮时长，就能避免出现炖不烂的问题。