正常煮制后自然发白的银耳汤完全可以吃，只有变质引发的异常发白才不能食用。
1、区分能不能吃的方法很简单，看状态闻味道就可以。如果银耳汤只是整体呈柔和的奶白色，没有霉点、浑浊的絮状杂质，闻着只有银耳本身的清香味，就是安全可食用的；如果汤里有白霉点、银耳摸起来发黏软，闻着有发酸、发馊的异味，就是变质了，必须丢弃。
2、银耳汤正常发白多和品种、处理方式有关。市面上不少银耳品种本身颜色就偏浅，加上干银耳加工时会去除外层发涩的黄色蜡质层，泡发煮制后就会呈现自然的奶白色，属于正常的性状表现。
3、银耳汤异常发白基本都是变质导致的。银耳存放不当很容易发霉，发霉初期会长出白色菌丝，煮制后菌丝会分散到汤里，让整锅汤看起来发白浑浊，这种情况下有害物质已经扩散，绝对不能吃。
煮好的银耳汤尽量当天吃完，吃不完要密封放冰箱冷藏，再次食用前充分加热，发现状态不对别舍不得扔，避免吃坏肚子。