牛腩炖番茄，切好的小块牛腩用普通锅炖40-60分钟，用高压锅上汽后炖12-15分钟就足够了。
1、按照锅具和想要的口感调整时长：如果是切成3厘米以内的小块牛腩，冷水焯水处理后，用普通砂锅或炖锅，中小火炖40分钟就能达到软嫩适口的程度，喜欢入口即化口感的可以延长到60分钟；用高压锅的话，上汽后转最小火炖12-15分钟即可，超时容易让牛腩烂散失去嚼劲。
2、全程火候要调整，不能一直用大火：大火会让牛腩表面快速煮熟收紧，内部难以炖软，还会加速水分蒸发，导致肉质发柴。正确的做法是开头大火把汤煮开撇净浮末后，转中小火保持汤面微沸炖煮就可以。
3、可以用简单方法判断是否炖好：想要避免炖过头或者没炖透，用干净筷子戳牛腩块测试，能轻松戳透牛腩块中心，说明已经炖好了，此时再放入切块番茄炖8-10分钟，让番茄出味融入汤中就可以关火了。
番茄的酸性物质会让牛腩纤维收紧，记得一定要等牛腩基本炖软再放番茄，既能保证酸甜风味，也不会影响牛腩的软嫩口感。