想要黑米煮得好吃又烂，只要提前做好泡发，搭配合适的水量和烹煮方法，很容易煮出软糯香甜不夹生的黑米。
1、提前泡发把握好时长，常温环境下泡2-4小时，冬季气温偏低可以延长到4-6小时，泡到黑米能用手指轻松捻碎就刚好，不用泡过夜，泡太久容易造成营养流失，还会让黑米口感发酸。
2、控制好水量和烹煮时间，泡好的黑米按照米水1:2.5的比例加水，比煮普通白米的水量多一半，如果用高压锅或者电压力锅，压15-20分钟就能完全软烂，普通电饭锅煮好后再加焖10-15分钟，口感也会很软糯。
3、调整搭配提升口感，煮黑米的时候按2:1的比例加一点普通大米或者糯米，既能让口感更软糯不粗糙，也不会太黏腻，煮好后不要立刻开盖，焖5分钟让黑米充分吸饱水分，味道会更香浓。
如果赶时间没提前泡发，也可以用热水泡半小时再下锅，一样能煮出软烂的黑米，不用过度担心硬芯问题。