猪耳朵凉调着吃最好吃，爽脆弹牙不腻口，风味比热炒、炖煮都突出。
1、卤制入味是好吃的基础，新鲜猪耳朵要先刮净表面残留的绒毛，冷水下锅加姜片、料酒焯透去腥，捞出冲洗干净后，放入加了八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖的卤水中，大火烧开转小火卤20分钟，关火焖10分钟让味道渗透，捞出来控干水分自然放凉，热的时候切容易软塌，放凉再切才能保持脆感。
2、调对味型风味能翻倍，把放凉的猪耳朵切尽量薄的片，越薄越入味，加入蒜末、小米辣圈、葱花，放1勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，爱吃辣加一勺红油，爱吃麻加半勺花椒油，翻拌均匀静置5分钟入味就能吃，搭配拍黄瓜一起拌，口感层次会更丰富。
3、做好的猪耳朵存放要分情况，常温阴凉通风处最多放1天，夏天温度高，常温放置超过4小时就容易变味，放进冰箱密封冷藏可以保存3天左右，冷冻能放1个月，但冷冻后口感会发面，尽量不要久冻。
猪耳朵吃的就是爽脆口感，尽量现卤现拌趁新鲜吃，吃不完及时密封冷藏，吃的时候不要加热，避免变软影响口感。